Gestión de alérgenos en hostelería

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Acerca de este curso

La gestión adecuada de los alérgenos es fundamental para garantizar la seguridad de los consumidores y prevenir reacciones alérgicas derivadas del consumo accidental de determinados alimentos.

En este curso aprenderás a identificar los principales alérgenos de declaración obligatoria, conocer las obligaciones relacionadas con la información al consumidor y aplicar buenas prácticas para prevenir la contaminación cruzada durante la recepción, almacenamiento, preparación y servicio de los alimentos.

También aprenderás a actuar correctamente ante una posible reacción alérgica, reconociendo los principales signos de alarma y las situaciones que requieren asistencia sanitaria.

¿Qué aprenderás?

  • Qué son las alergias e intolerancias alimentarias.
  • Los 14 alérgenos de declaración obligatoria.
  • Principales aspectos de la normativa sobre información alimentaria.
  • Cómo prevenir la contaminación cruzada.
  • Organización segura de la cocina.
  • Higiene del personal manipulador.
  • Limpieza y desinfección.
  • Comunicación adecuada con clientes alérgicos.
  • Reconocimiento de signos de alarma.
  • Anafilaxia y actuación ante una reacción alérgica.
  • Casos prácticos aplicados a situaciones reales de hostelería.

¿A quién va dirigido?

Está dirigido a profesionales y trabajadores de bares, restaurantes, cafeterías, catering, hoteles, food trucks y otros establecimientos de hostelería, así como a cualquier persona que quiera adquirir conocimientos sobre la correcta gestión de los alérgenos en la manipulación y servicio de alimentos.

Evaluación y diploma

El curso incluye contenidos formativos, recursos prácticos y una evaluación final para comprobar los conocimientos adquiridos.

Una vez superada la evaluación, el alumno podrá obtener un Diploma de Aprovechamiento de A10Vet Consulting.

Duración: 3 horas
Modalidad: Online
Evaluación: Test final
Diploma: Sí, tras superar la evaluación

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Contenido del curso

MÓDULO 1.Introducción a los alérgenos
En este módulo conocerás qué son las alergias e intolerancias alimentarias, por qué representan un problema de salud pública y cuál es el papel de los establecimientos de hostelería en la protección de los consumidores.

  • Lección 1.1 ¿Qué es una alergia alimentaria?
  • Lección 1.2 Alergia, intolerancia y otras reacciones adversas
  • Lección 1.3 Importancia de la gestión de alérgenos en hostelería

MÓDULO 2. Legislación aplicable
En este módulo conocerás la normativa que regula la información sobre alérgenos en los alimentos, las obligaciones de los establecimientos de hostelería y cómo cumplir correctamente la legislación para proteger la salud de los consumidores y superar una inspección sanitaria.

MÓDULO 3. Los 14 alérgenos de declaración obligatoria
En este módulo conocerás los 14 alérgenos de declaración obligatoria establecidos por la normativa europea, aprenderás a identificarlos en los alimentos y descubrirás las principales medidas para evitar riesgos de contaminación cruzada durante la manipulación y el servicio.

MÓDULO 4. Prevención de la contaminación cruzada y buenas prácticas
En este módulo conocerás qué es la contaminación cruzada, cómo puede producirse en un establecimiento alimentario y qué medidas deben aplicarse para evitarla. Aprenderás a organizar correctamente las zonas de trabajo, utilizar los utensilios adecuados, mantener una limpieza eficaz y comunicar la información sobre alérgenos de forma segura.

MÓDULO 5 Actuación ante una reacción alérgica
Las alergias alimentarias pueden desencadenar reacciones de distinta gravedad, desde síntomas leves hasta una anafilaxia potencialmente mortal. Aunque el personal de hostelería no tiene funciones sanitarias, sí desempeña un papel fundamental en la detección precoz de la reacción, la activación de los servicios de emergencia y la colaboración con el afectado hasta la llegada de asistencia médica. En este módulo aprenderás a identificar los principales síntomas, conocerás las diferencias entre una reacción leve y una grave, y descubrirás cómo actuar correctamente para proteger la vida del cliente.

MÓDULO 6. Evaluación final
Introducción Has llegado al último módulo del Curso de Gestión de Alérgenos en Hostelería. En esta evaluación final podrás comprobar los conocimientos adquiridos a lo largo de todo el curso. El examen recoge los principales contenidos trabajados: Alergias e intolerancias alimentarias. Gestión de alérgenos en hostelería. Legislación e información al consumidor. Los 14 alérgenos de declaración obligatoria. Contaminación cruzada. Organización y buenas prácticas en cocina. Higiene del personal. Limpieza y desinfección. Comunicación con el cliente. Actuación ante una reacción alérgica. Anafilaxia. Autoinyector de adrenalina. Actuación ante situaciones de emergencia.

Valoraciones y reseñas de estudiantes

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